Chef
Ponente
Jose Luis Cotes
Restaurante Mantequilla (Colombia)
Cocinero Guajiro, Instructor de cocina Sena, conocedor de las cocinas ancestrales y tradicionales del caribe; coinvestigador de la publicación "Los frutos de desierto de Juya".
Como conocedor del sistema Culinario Wayuu, y del inventario botánico presente en la media y alta Guajira, realiza preparaciones de vanguardia utilizando ingredientes locales. Investigador de las cocinas afros asentadas en la Sierra Nevada de Santa Marta, donde se ha logrado hacer transferencia generacional de conocimientos, usos y costumbres alrededor del alimento.
