Najat Kaanache

Najat Kaanache nació en Orio (Guipúzcoa) pero cada año pasaba las vacaciones en Marruecos, el país de su familia. Esta dualidad le llevó a amar por igual ambos mundos, a tener una visión vital más amplia, a viajar por medio globo terráqueo -habla siete idiomas- y a convertir sus sueños en realidad. Luchadora tenaz e incansable trabajadora Najat no ha necesitado ninguna lista para encontrar su hueco en el panorama culinario. Varios restaurantes a su cargo, tours de conferencias y programas televisivos la avalan.  

Tras vivir muchos años en el País Vasco, Najat cerró el telón de la interpretación –su formación inicial- para encontrar otros escenarios en Holanda donde, para subsistir, acabó preparando pinchos para galerías de arte. Esta semilla germinó en la empresa de catering Mesa María que hizo emerger esa tradición culinaria que su madre le había inculcado siendo niña. Un día decidió que tenía que ampliar horizontes tras quedar maravillada ante “la magia de nitrógenos y sifones” que veía en los que serían sus futuros compañeros profesionales. Fue entonces cuando 49 cartas salieron de su puño y letra hacia los mejores restaurantes de todo el mundo para ofrecerse como aprendiz. De todas ellas le respondieron 27 y decidió emprender un tour laboral para conocer todas aquellas técnicas y habilidades necesarias para crear “esa magia”.

Sudó la camiseta y nunca se rindió y esa rotundidad en sus convicciones la llevó a trabajar dos temporadas en elBulli “lo dejé todo, mi trabajo de entonces en The French Laundry, mi familia, mi casa y cancelé ir a los dos siguientes restaurantes… pero llevaba tres años enviando peticiones y cuando supe que iba a cerrar me dije ‘no puede ser que no pueda pasar por allí’. Así que cuando Marc Cuspineda me contactó y me dijo que sí, que podía ir pero que tenía que comprometerme a trabajar dos temporadas, no lo dudé y lo dejé todo”, explica la chef.